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西瓜用保鲜膜密封细菌含量会升高?

来源:江门日报  发表时间:2020-05-08 07:00   

    西瓜形大汁多,对于消费者而言,切开的西瓜如何保存成为不可避免的问题。一般而言,包括水果店出售西瓜的商户,都会选择用保鲜膜密封,放到冰箱储存。

广州网上炒股     不过这样的储存方式却引起了很多人的质疑,有人认为西瓜覆膜冷藏会加速细菌繁殖,因为保鲜膜有保温作用,使西瓜切面温度下降慢,细菌有更多的繁殖时间。此外,保鲜膜有密封作用,水分不易挥发,二氧化碳无法排出,附着在西瓜表面的细菌会产生厌氧反应加速食物变质。

    其实,保鲜膜并不是完全不透气的,中科院能源研究所微生物实验室严谨的实验结果表明,8小时内,冷藏覆膜、冷藏不覆膜与室温覆膜、室温不覆膜的西瓜细菌数量没有较大差异并且细菌数量很少。而厌氧反应的说法也是站不住脚的。因为污染食品的细菌一般是需氧菌和兼性厌氧菌,假设保鲜膜创造了一个缺氧的环境,那么这两种细菌的繁殖不但不会增加,反而会受到抑制,而且缺氧或少氧的环境还可以抑制西瓜果肉的呼吸作用,减少有机物的分解,使其保鲜。

    那么,为什么有些实验会得出覆盖保鲜膜可使细菌增长得更快的结论呢?其实实验的严谨性已经遭到很多专家的质疑,分析认为一方面可能是因为由于保鲜膜的品质不过关或者存放不当,使膜的表面带有细菌,在使用的过程中,增加了西瓜表面的细菌基数。另一方面,手在接触保鲜膜的过程中也会沾附一部分细菌,同理,也是增大了细菌繁殖基数。

广州网上炒股     所以专家建议,购买保鲜膜时应该选择正规厂家生产的PE膜,使用保鲜膜时,手尽量不要接触覆盖面,接触空气的最外层要舍去。尽管保鲜膜使用有不当之处,但在配资公司 中,冰箱内部各种食物的存放会使其内部存在诸多细菌,不覆膜会沾染更多的细菌,也会有串味的风险,所以还是要使用保鲜膜。

    当然,吃西瓜最安全的方式还是在6个小时内消灭,尽量不要超过8个小时。如果储存的话,建议趁早用干净的保鲜膜覆膜冷藏。

广州网上炒股    (来源:科普中国)

(责任编辑: 吴惠英  二审:司徒俊杰  三审:宁园 )
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